Como en todos los cultivos arbóreos en los que realizamos podas tan bruscas, es difícil comprobar el efecto de la fertilización y la respuesta al abonado es tardía (salvo para el nitrógeno), pero no debemos esperar a ver carencias para abonar. Dar una recomendación de fertilización general para la vid es complicado, porque Influye mucho el tipo de poda, destino de la producción, el suelo, la zona, etc. Es muy importante en la fertilización del viñedo los micronutrientes, en especial el boro que interviene en la síntesis de los polifenoles, y el magnesio. Si la uva no está sana no puede salir buen vino. No es conveniente aplicar nitrógeno cuando están cerniendo (fecundación en flor) o próximo al cuajado de las flores porque se produce corrimiento. Salvo raras excepciones, no se aplica nitrógeno en coberteras en secanos, o para vinos de calidad (incluido el regadío).
Los valores óptimos de intensidad aromática del vino se obtienen con relaciones nitrógeno/potasio equilibrados independientemente del nivel de fertilización.
| Necesidades de abonado de la vid para vinificación | |
|---|---|
| Nutriente | UF/ha |
| Nitrógeno | 25-40 |
| Fósforo | 70 |
| Potasio | 100 |
Nitrógeno: Es indispensable para el desarrollo de la planta. Su contenido en mosto es necesario para el desarrollo de las levaduras. Estimula el crecimiento, favorece la formación de yemas fructíferas, mejora el cuajado y crecimiento de los frutos
| Carencias de nitrógeno | Exceso de nitrógeno |
|---|---|
| Raquitismo | Vegetación excesiva |
| Retraso del envero y maduración | Sensibilidad a plagas y enfermedades |
| Merma de la cosecha | Corrimiento |
| Retraso de la maduración. | |
| Perdidas de materia colorante en vino | |
| Bajada del grado alcohólico del vino |
Fósforo: Regula el crecimiento, favorece el desarrollo radicular, la fecundación, floración, cuajado, y maduración. Tiene gran importancia en el metabolismo de los glúcidos, favorece el desarrollo radicular.
| Carencias de fósforo | Excesos de fósforo |
|---|---|
| Débil fructificación | Dificulta la asimilación de Fe, Cu, Zn |
| Retraso del envero | |
| Frutos de pequeño tamaño |
Potasio: Tiene gran importancia en la calidad de la uva. Estimula la fotosíntesis y favorece la traslocación de azucares al fruto. Influye en la intensidad colorante. Una correcta nutrición potásica permite incrementar el contenido en polifenoles y la coloración de las bayas. Permite paliar las consecuencias de los excesos de nitrógeno. Mejora la madurez fisiológica de las uvas.
La vid tiene altas extracciones de potasio.
El potasio aumenta la calidad del fruto, (aumenta el azúcar). Aumenta la resistencia a sequía, frío, y ataque de plagas (como por ejemplo Botrytis), y tiene gran efecto sobre la calidad de los vinos, sobre todo en tintos para crianza. Dosis elevadas de potasio pueden ocasionar perdidas de acidez en mosto debido a la formación de bitartrato potásico que precipita.
| Carencias de potasio | Excesos de potasio |
|---|---|
| Mal agostamiento | Interferencias con el Mg |
| Poca graduación de azúcar | Reduce la acidez total en mosto |
| Fructificación deficiente | |
| Racimos pequeños | |
| Envero tardío |
Magnesio: Imprescindible para la formación de la clorofila, aumenta la resistencia a plagas y enfermedades
| Carencias de magnesio |
|---|
| Debilitamiento general |
| Reducción del nº de pámpanos y sarmientos |
| Ralentización del desarrollo del tronco y raíces |
| Reducción de la fructificación |
Boro: es un micronutriente imprescindible en el viñedo ya que interviene en la biosíntesis de los polifenoles, facilita el transporte de carbohidratos. Participa en la síntesis de la lignina y en otras muchas reacciones y procesos de la vid.
Recomendación general de fertilización.
Para nuevas plantaciones: es necesario un buen abonado de fondo que dependerá fundamentalmente de los niveles de fósforo y potasio y del valor del pH del suelo, para lo cual es imprescindible un análisis de suelo. Con lo que las unidades a aplicar serian:
| Unidades/ha de P2O5 | ||
|---|---|---|
| P2O5 suelo | pH < 7,8 | pH > 7,8 |
| > 5 ppm | 150 | 400 |
| < 5 ppm | 300 | 800 |
| Unidades/ha de K2O | ||
|---|---|---|
| K2O suelo | secano | regadío |
| > 10 ppm | 50 | 200 |
| < 10 ppm | 100 | 400 |
Para plantaciones en producción: según zona y análisis de suelo podemos utilizar entre 450 – 600 kg/ha de:
